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怎样做纳豆(日本自家制纳豆的方法!让五郎叔垂涎三尺的纳豆味增拌饭,到底有多好吃?)

怎样做纳豆

平时看了那么多纳豆做的日料

食堂君的最深的疑问是:

那么哪里可以吃到呢?

如果不想到淘宝上买

即食可能又不正宗的纳豆

我该怎么办?

到底日本人是

怎么在家里制作纳豆的呢?

所以今天食堂君就为大家准备了一篇

从做纳豆开始的

纳豆拌饭料理

纳豆的制作方法

由有50年纳豆制作经验的

小林奶奶来教学

如何做家庭制纳豆

秘诀是要利用有很多纳豆菌生长的稻杆

首先将稻杆做成容器

先把稻杆打湿再敲一下

这样稻杆会变得柔软易于编织

将软化的两根编织在一起

就这样反反复复制作出像帘子一样的东西

长度足够之后

要在最后的地方打一个结

接下来将其绑做筒状

将稻杆两头绑起来扎紧

然后将长短不一的地方修剪整齐

稻杆的容器做好了

但是在放入大豆之前

还有必须要做的事情

在放上大豆之前

还要将稻杆放进热水桶里

用热水淋一下

一是为了软化稻杆

并且在稻杆上除了纳豆菌

还有很多杂菌

利用纳豆菌抗热性强的特点

淋上热水将杂菌杀死

在杀菌后的稻杆中放入大豆

放进去了之后

还要加上一个大豆和稻杆之间的“媒人”

就是两根稻杆

放入稻杆是为了让中间没有接触到

稻杆的大豆也能种上纳豆菌

因为保持了大豆和纳豆菌的连接

所以被称为“媒人稻杆”

在工厂里是加入纳豆菌

传统的自家制方法是

利用本就生长在稻杆上的纳豆菌

所以没有必要再加纳豆菌

放入两根左右的媒人杆之后

把稻杆包起来绑好

之后就是等着发酵

在工厂是在可以

调整温度和湿度的发酵室里发酵

而在自家则是用席子、毯子和热水

制作类似发酵室的环境

先用席子把稻杆包起来

放在热水桶上

再盖上毯子

为了不被风吹走

再外面包上塑料布

并且用绳子捆住

热水的蒸汽提供了温度和湿度

这样就和工厂发酵室的环境一样了

保持这样的状态发酵两天

纳豆就做好了

既然做了纳豆

就来看看食堂君最近很想试试的

YouTube上面一位小哥独创的

纳豆味增拌饭

首先,仔细地切碎韭葱

将水芹菜切成1厘米长

撒点盐,拌匀

晾15分钟

切碎大蒜和姜

在盘子里加入味增、甜米酒、米酒、

豆瓣酱、白砂糖、酱油

彻底溶解和搅拌

搅拌均匀后

可以先试尝一下

根据自己的口味做些调整

在锅里加入大量的菜籽油或者植物油

点火,加入韭葱

翻炒至嫩

加入大蒜和生姜

翻炒至香

加入味增汁、辣椒粉

加点鱼片(可以增加鲜度,可以吸收多余水分)

在达到你想要的稠度之前不要停下

煮大概10分钟

今天的主角纳豆来了

把纳豆倒入锅中完全搅拌

淋上一点点香油增加味道

冷却到室温

半干的小凤尾鱼

把它们炒脆

现在来做调味饭

把水芹菜中的水挤掉

在加上干煎的小凤尾鱼

加入烤白芝麻、纳豆用酱

轻轻的混合

现在开始摆盘

把纳豆和味增

覆盖在之前所做的调味饭上

再打上一个生鸡蛋

这就是味增纳豆饭

大家学会了嘛?

事不宜迟

周末就可以做起来~

END

写在最后:食堂物语经过这一年多的发展

感谢各位粉丝的支持与厚爱

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图片来源于网络

版权归原作者所有

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