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怎么煲鸡汤(如何煲一锅好鸡汤?你需要知道的做鸡诀窍……)

怎么煲鸡汤
如何煲一锅好鸡汤?你需要知道的做鸡诀窍……

鸡汤美味又滋补,可以起到强身健体,缓解感冒症状,提高人体免疫力的作用。今天,一代名鸡小不拉拉,当当当当(此处配合出场音乐?),结合好鸡友们的煲汤经验,来分享一下如何煲一锅好鸡汤。

当然,首先,你得有一只上好的土生土长的好土鸡。云竹岭山鸡,满山放养,吃玉米稻谷青草长大,无任何添加与药物,自然放养,原汁原味,闭着眼睛炖都会很好吃。(看到这里,后面的内容也是可看可不看的……)

云竹岭山鸡

有了上面的铺垫,下面,我只好说一点无关紧要的煲汤窍门了~

煲鸡汤窍门1:删除附件
去掉鸡身上的附件,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用,比如烧时件豆腐羹、青椒时件等),以及鸡脚趾、鸡鼻子(在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离)、鸡屁股,这些会影响汤的成色和味道。
煲鸡汤窍门2:水“生”火热
一定是冷水下锅,水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样出锅的鸡汤洁白清澈,没杂质。撇好浮沫后,再转文火,这之后就不要随便揭盖啦。
(关于飞水的问题,行家说,差的货色需要飞水,云竹岭山鸡这样的好鸡不需要飞,只要撇撇浮沫就可以啦)
煲鸡汤窍门3:炖的时间不是越长越好
大火煮开后,转小火慢炖,不同成色的鸡炖汤时间不同,一般十个月左右的少妇鸡,小火炖约40-50分钟,一年以上的老母鸡炖约1.5-2小时。鸡肉能用筷子戳进就是熟了,不需要炖到稀烂,时间炖长了营养会转变和流失,出现很高的嘌呤,汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积,容易使人发胖。
煲鸡汤窍门4:最后放盐
放盐的时间能主宰鸡汤的口味。下锅时就放盐,或者半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。一定要在鸡汤已炖好时放,放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

一代名鸡再给大家归纳总结一下,煲鸡汤的基本步骤是:

1

洗净鸡,可切块也可整只炖,如果时间充裕,可以适当做一会马杀鸡(按摩按摩鸡肉)

2

炖汤的锅,最好是陶锅或者其他炖锅(拒绝高压锅),放入鸡,加两勺料酒,几片生姜和大蒜。如果想要加药膳(比如党参、当归、天麻等),也可以同时加入。

3

冷水,最好是矿泉水或者净化过的饮用水,(直接自来水,里面因为有漂白粉等添加剂,影响口感,也不健康),一次性加足水,水淹没鸡肉。

4

大火约十几分钟,汤水沸腾后撇去浮沫,转小火,炖约1-2小时。(十个月的少妇鸡1小时,一年以上的云竹岭老母鸡2小时)。

5

出锅前加盐,并转大火再炖10分钟,也可以加盐的同时加枸杞。香浓土鸡汤,完美出锅!品一口,嗯呐,真是鲜香!

不说了,下面是鸡汤时间……

云竹岭山鸡,天然好环境,自然好山鸡。

生态放养,无任何添加,原汁原味,健康美味。

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·END·

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